Skip to content

Акт контрольной проработки блюда рб

Скачать акт контрольной проработки блюда рб djvu

При этом определяется рациональность закладки продуктов, уточняются технология приготовления блюда, правила его оформления, подачи, дается характеристика блюда по органолептическим показат.

Результат контрольной проработки оформляется актом установленной формы, в одном экземпляре, который подписывается членами комиссии. Правила составления «Акта контрольной проработки». • Разработка акт контрольной проработки блюда «Гуляш по – техасски». Акт контрольной проработки.

Главная → Бланки → Акт → Акт контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов (Образец заполнения).

Акт проработки блюда — документ, определяющий расход сырья, его потери при холодной и тепловой обработке, приготовление блюда.

Акт разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия. (Приложение2). При составлении акта проработки производятся необходимые расчеты: Методика расчета массы отходов при механической кулинарной обработки продуктов производится по формуле: Мотх= (Мб х % отх), кг, (1).

Следует отметить, что постановлением Минторга РБ от № 29 в Сборник внесены изменения, предусматривающие, что для сосисок и сарделек потери при тепловой обработке (варке) определяются путем контрольных проработок. Напомним, что ранее потери для данного вида продуктов были установлены только при их жарке.  Акт контрольной проработки является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия.

При проведении контрольных проработок по определению потерь при технологической обработке пересмотр технологических карт на блюда с использованием данных продуктов не производится, если это не влияет на выход готового изделия. Порядок проведения контрольных проработок и проработок новых блюд. Правила составления «Акта контрольной проработки». Акт контрольной проработки является нормативным документом.

Он является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия. Путем контрольных проработок проводится проверка уже действующих технологических карт, также разработка новых, фирменных блюд и изделий.

При этом определяется рациональность закладки продуктов, уточняются технология приготовления блюда, правила его оформления, подачи, дается характеристика блюда по органолептическим показат. Результат контрольной проработки оформляется актом установленной формы, в одном экземпляре, который подписывается членами комиссии. Дополнительного утверждения акта руководителем предприятия не требуется.  На основании акта контрольной проработки составляется на разработанное блюдо технологическая карта.

Порядок разработки и утверждения новых, фирменных мучных кондитерских и булочных изделий имеет некоторые особенности. Во-первых, вначале составляется на основе теоретических расчетов проект рецептуры, а затем производится контрольное приготовление. Акт контрольной проработки. от Мы комиссия в составе: повара Васильевой С. Л., заведующего производством Мелехиной Е.

В., бухгалтера-калькулятора Котовой Н. В., составили настоящий акт о нежеследующем. В производство поступил картофель нестандартный. Установлено, что при холодной обработке картофеля (мытье, очистка) отходы составили 53% по отнашению к массе брутто. Контрольную проработку провели.

Подписи комиссии. После этого можно произвести перерасчет закладки сырья для ее включения в калькуляцию стоимости блюда. С этой целью используются следующие формулы. Составление акта контрольной проработки. Разработка новых блюд и изделий (отличие блюда от изделия в том, что блюдо - это сочетание продуктов не только доведенных до кулинарной готовности, но и порционированное и оформленное) осуществляется путем контрольных проработок, производимых комиссией не менее чем из трех человек.

Это, как правило, автор изделия (блюда), заведующий производством или технолог, бухгалтер-калькулятор и др. В присутствии комиссии производится контрольное приготовления блюда не менее трех раз по 10 порций, кулинарных изделий по 3кг каждый раз, мучных, кондитерских и булочны. Образцы документов. Республика Беларусь. Новости. Формы.  контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды.

Приказ на новое блюдо не нужен? и списываете ли вы продукты на основании акта контрольной проработки (обязательно ли списывать)? И если списывать, то списывать все продукты, входящие в данное блюдо (т.е. и мясо, и гарнир, и специи, и соус)? И как точно определить, является ли это блюдо действительно новым?

в самой форме акта -ссылка на приказ,соотв. приказ -да если нет в справочнике рецептур,тогда акт,тогда на затраты,если блюдо из сборника-только техн.карта,основание сборник, ну,естественно кальк.карты. Я хочу обратить внимание модератора на это сообщение, потому что  Ася [e-mail скрыт] РБ, Минск. Написал 31 сообщение Написать личное сообщение Репутация: 0.

EPUB, EPUB, djvu, doc